毕业实习指导书

酒店管理专业适用

管理学院编印

2021年1月

一、实习性质和目的

酒店管理专业是实践性非常强的专业，专业实习是本专业本科教学计划中的重要的实践教学环节，是落实专业培养目标的重要组成部分。专业实习能锻炼职业岗位中需要的跨文化沟通能力、组织协调能力、外语运用能力、办公自动化运用能力等，实习实训是理论课程、实验课程的延伸和深化。

实习目标是让学生全面了解酒店管理专业的基础理论知识及专业基本操作流程。通过理论与实践的结合，使学生更加全面了解本专业的性质及特点；通过专业实习可增强学生对所学专业的理解和认识，初步掌握岗位技能，了解自己未来的发展方向，为以后的工作打下基础。通过前期的学习，学生已掌握酒店管理业基本知识、基本技能、基本素养。

二、实习内容和任务

（一）实习内容

由于酒店业任何岗位工作技能都需要长时间学习才能获得，因此实习课程各项内容设置、课时分配及考核权重充分尊重企业的意愿，在校企协商的基础上，可以进行轮岗，以便使学生综合素质得到提升。实习前专业课学习和课程实践、专业实习为专业实习打下基础，实习结束后学生可以留在酒店继续工作，遵循专业实习就业一体化的思路，构成前修、后习技能链，学生实习有一个逐步深化的过程，符合认知事物的规律。实习岗位都是企业中的关键岗位，是一线岗位，是学生在企业发展的基础。专业实习的重点是选择规划管理水平较高的实习基地，难点是实习过程中对突发事情的处理。学校实习指导老师和企业指导教师指导学生熟悉实习环境，认识主要设备，强调实习安全防控风险点和应对措施，结合生动案例，引导学生充分认识酒店管理专业领域近现代生产工艺与技术进展状况，传授有效的学习路径和考核方法；激发学生的学习兴趣，树立学生的学习自信，培养学生的自学能力，开阔学生视野，感受酒店企业文化，提升学生整体素养，为学生顺利实现向就业过渡和可持续发展奠定基础。

专业实习是进入毕业实习的预备阶段，主要在前厅部、客房部、餐饮部、康体部、销售部等部门进行顶岗实习，根据酒店人力资源部安排确定实习岗位。各部门实习岗位工作具有连续性，实习所需内容、形式及时间安排如下表：

实习形式及时间安排表

序号	实习（实训）项目内容	时间（天）	实习形式	备注
1	前厅各岗位工作流程、客房预订程序、礼宾服务的规程、总机服务等	42	顶岗
2	客房各岗位工作职责及流程、客房迎送宾客、客房清洁服务的流程及标准、对客服务等	42	顶岗
3	托盘使用、餐巾折花、中餐摆台、中餐席间服务、西餐摆台、西餐席间服务、宴会服务等	42	顶岗
4	酒店销售流程、客户关系开发、客房预订、酒店收益管理、酒店品牌管理等	42	顶岗
5	酒店康体娱乐流程服务	42	顶岗

（二）实习任务

通过专业实习使学生学生综合运用所学知识和技能、理论联系实际、独立分析、解决实际问题的能力，从而达到熟悉现代星级酒店经营管理方法和手段，具备扎实的酒店管理基本知识和较高的管理素养，具备跨文化沟通能力、组织协调能力、外语运用能力、办公自动化运用能力，具备酒店职业经理人基本素养和人文精神的课程教学目标。

三、实习的纪律要求

1、遵守学校及实习所在单位的各项规章制度和纪律。

2、注意安全，认真贯彻酒店安全生产制度。

3、实习学生要服从酒店负责人和教师的指导，文明礼貌，团结互助，虚心求教，好学上进，爱护酒店财物。

4、实习学生必须遵守酒店的考勤规定，不得迟到、早退或中途离开，不得缺席。

5、实习期间要遵纪守法，遵守社会公德，不得打架闹事、聚众斗殴，严禁酗酒滋事及到一些危险的地方游玩等。指导教师和酒店负责人对违反实习纪律或不听指挥的学生，有权进行批评教育或终止其实习资格，对严重违反规定的，将报请学校给予必要的纪律处分。

6、实习结束后按规定时间返校，按规定时间交出实习日志，供指导教师确定实习成绩之用，不得拖延。

四、实习资料携带

实习结束时需要写出实习日志，分时段全面总结实习中的心得、收获及用人单位对学生的评价其内容包括：

1．实习内容：实习过程中都完成了哪些实习内容。

2．实习的收获和体会。

3.对今后实习的建议及有关问题的改进。

4．实习单位对学生的评价。

实习日志是评定实习成绩的重要依据之一，它不但反映学生实习的深度和质量，而且反映学生分析和归纳问题和能力，实习报告应简明工整，科学系统，并在实习结束时送实习指导教师评阅、签字。

五、实习成绩评定

1、专业实习应进行严格的考核并评定成绩。评定成绩的主要依据是生产实习报告的质量、生产实习的态度和完成的工作量以及在生产实习过程中的主动性和创造性。

2、实习结束时，学生必须将实习日志交实习指导老师，实习指导老师根据学生在实习期间的工作表现、出勤情况、完成任务情况，实习报告等的质量，综合评定给出实习成绩。按实习期间出勤、实习纪律10%、服务案例10%、实习表现40%、实习日志20%，实习报告20%的比例综合计算实习成绩，成绩以优、良、中、及格和不及格五级分制评定。

3、专业实习是本专业教学计划中规定的必修课程，实习期间一般不准请假。考研的学生按照管理学院相关规定处理。凡因病、因事缺席时间超过实习期的三分之一以上者，本次实习无效；凡在实习时间严重违反实习纪律或实习不认真负责，实习日志质量很差，达不到专业实习大纲基本要求者，实习成绩不及格。

4、对实习期间有突出优秀表现者，呈报学院予以表扬；对实习期间表现不好，无故缺勤或严重违反纪律或实习严重不负责者，应及时批评教育，乃至停止其实习，并报学院视情节按学校规定给予必要的纪律处分。

5、因严重违反实习纪律被终止实习的和实习考核未通过的学生，将参加下一届学生的生产实习。

六、其它

未尽事宜，请及时咨询指导老师。